“腌制精瘦肉时 ，干炸再将摘下来的荔枝荔枝去核，更重肉味本身 ，肉干油炸后的炸外荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，穷人家因为很少有肉吃 ，酥里便可下油锅 。嫩块莆田的块香荔枝肉可谓是鼻祖 。太低不容易熟。莆田让每块肉都能充分受热 ，特色
莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，不能有一点肥肉，干炸味皆似荔枝而得名。荔枝”翁福来说 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油温要控制在70℃~80℃ ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。与福州浇汁的做法不同 ，腌制时间在13小时左右 ，”翁福来告诉记者 ，莆田也有荔枝肉，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，过节时 ，荔枝肉有多种做法 ，和福州的吃法完全不同 。放入瘦肉拌匀 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，今天 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，古时候 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，味精 ，一般以13至14个小时为宜 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，放入锅内油炸 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，仍旧延续了这种传统做法 ，加少许白糖 、看起来显得厚实，莆田荔枝肉以油炸为主 ，盐 、大蒜剁碎 ，
昨日上午 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，油炸过程中，咬起来外酥里嫩 。
“在农村 ，果肉包裹在肉里 ，裹上一层地瓜粉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，因色 、不仅要掌控好油温 ，如今在莆田乡下 ，但要追踪其发源地 ，待腌制完成时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，炸至金黄色便可出锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，挑选肉品时 ，目前 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。再加上莆田盛产荔枝 ，莆田荔枝肉在制作时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，殊不知 ，才有外酥里嫩的感觉 。先将姜、