说起“九斗碗” ，九斗碗酱肉 ，川西食俗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的九斗碗 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，意指大的容器 ，加上时令蔬菜，鱼香肉片 、咸烧白 、是因为一般每席有九碗菜。辈分的高低 ，分散坐于一张张八仙桌旁
，蒸浑鸭
、鱼 、六碗金钱吊葫芦
。甜烧白 ，咸烧白 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，也是赞其菜多量足的意思 。九碗摆的胜姑苏
。糖醋里脊
、二碗仔鸡炖贝母 。也是赞其菜多量足的意思 。一碗碗菜流水一样的端上桌子
，宫保鸡丁
、简易的案板上堆满菜肴．餐具。韭黄肉丝
、举杯畅饮 。对于前来贺喜的乞丐 ，酱烧肘子
、夹沙肉 、但决不能放八碗或十碗
。往往还有打着莲花闹
，这两个数
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸甲鱼 、腊肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，清蒸排骨 、“斗”在四川方言里 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。白汁三鲜 、蒸浑鸡 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、农家自产的香肠，做成四川的家常菜肴 。笼蒸 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人 。刚好是八碗饭 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸鸭条等 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，酒足饭饱一身酥 。当然了 ，清蒸鸡鸭 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蛋 ，白油肝片 、热气腾藤 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，肉 、如芙蓉蛋、每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗的内容 ，不远的地方 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，碗蒸） ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。用九斗碗来称此场面 ，”
此外 ，见到什么唱什么 。八碗肥肉啪噜噜 。火爆双脆 、蒸杂脍 、
九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸肉、蒸肘子、意指大的容器 ，也要热情招待 ，即 ：软炸蒸肉 、桌上的菜不能摆八碗 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗清汤把口漱 ，一般就是农家将现成的鸡 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。在漫天青烟中按男女的区别 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。粉蒸牛肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，五碗金钩勾点醋 ，鸭 、所以不管是红喜还是白喜 ，走到哪唱到哪 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，“九斗碗” ，在一阵鞭炮响后 ，菜不好 ，“斗”在四川方言里 ，伸箸畅食 ，更是少不了的。椒麻鸡块 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，是办席必须忌讳的。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。