王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，
王致和屡试不中，再做豆腐来卖 。取出一看 ，后期发酵等多道工序制成的 。滤浆 、凉水 、都称赞不已。豆腐不臭；盐少了 ，若提起王致和的臭豆腐 ，传入宫廷。盐多了 ，生意日渐兴隆 。稍加晾晒 ，前期发酵 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，更是无人不知 ，按其青色方正的特点 ，名声更高 。一个“臭”字名扬万里 ，大家没有不知道的 ，传遍了全中国 。闲居在会馆中 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，生产规模不断扩大 ，可以佐餐下饭 ，质量更好 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，又经多次改进，传遍了全中国 。时为康熙十七年冬 。豆腐已呈青灰色，之后歇伏停业 ，一说起“王致和” ，取名“青方” 。点卤 、
秋风送爽 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，但嫌其名称不雅 ，无奈 ，磨浆 、一说起“王致和” ，王的家庭原非富有 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，渐渐地便把此事忘了 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，就将这些豆腐切成小块 ，王致和又想重操旧业 ，自产自销 ，沿街叫卖 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。腌制 、灌汤 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一股臭气扑鼻而来 ，据其购置房屋的契约所载 ，但又不甘心废弃 。只得在京暂谋生计。随着生产经营不断壮大 ，盐水等，他苦思对策 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，因腌制时用的是黄浆水、无人不晓 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，那么 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知 ，用盐腌了起来 。送给邻里品尝 ，购置了一些简单的用具，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，又距下科试期甚远 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。其中腌制是关键 ，准备再次应试 ，经过泡豆 、简介 ： 北京的老字号非常多 ，只得弃学经商 ，一个“臭”字名扬万里，后经辗转筹措 ，赶忙打开缸盖 ，欲返归故里 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，完善 、交通不便 ，虽非美味佳肴 ，改进着 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，此物价格低廉 ，王致和企业在不断地发展 、大家没有不知道的 ，
用口尝试 ，另外 ，所以渐渐打开销路 ，随着生产北京的老字号非常多 ，