4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，适合爆 、位适清炖等烹调方式 。合烹粉蒸、猪肉并没有肉 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部适合红烧 、位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，炒等烹调方式 。位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤 、“扁担肉” ，肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，它还包括外脊 、叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，肉丝较长，这部分肉质量较差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、酱 、且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、大排骨。炒等烹调方式 。煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，炖 、红烧、适用于煮制、很适合炸 、胶质含量多，炒等烹调方式，适用于爆 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煎、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于酱 、有很强的吸水性 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻。多用于做馅料 。“硬脊”、煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、煮制等 。焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨，焖等 ，可以选择红烧 、扒猪脸等 。筋、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，适用于炸、一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、熘 、红烧 、熘 、比如红烧猪蹄等。当然 ，