汤圆越软滑越好 ，最好现做现下了吃。可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆才出现在商店里 。倒有点儿像包饺子 。揉搓它 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派”，只好用手揪一小团湿面 ，
撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所以对糯米原料很讲究 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可见 ，现在有了速冻工艺 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。而且最好用石磨磨 。这是两者的区别之一。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、要用“水磨粉”。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先是拌馅料 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方、和匀后摊成大圆薄片，只是叫法不同，有的还留一个尖儿 ，机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透 。不易保存 ，值得一试 。汤圆馅含水量比元宵多 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，表面是于的，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。