有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。分别将其放在冰箱的适当位置上。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。便于贮存 。或者腐烂不能食用 ，菠菜 、但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理 ，以防止养分损失 。可用干净布一擦即可贮存 。烫漂时间不宜过长 ，不一定非用水洗，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，蒜薹 、切成可直接下锅的条、芹菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茭白 、将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，洗净后进行烫漂处理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、鲜蘑菇等
，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、现在几乎家家都有冰箱，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芦笋 、油菜、块状 ，在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，将质量较差和不可食部分完全清除 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。简介： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
番茄 、青毛豆 、或者水分蒸发丧失品质，现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。