除添加油脂的主食外，疏松，加碱的目的是使油条、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，润滑 。点心等油炸食物膨化、达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠、油饼、“泡打粉” 、“自发粉” 、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。这些做法都会降低主食营养。因此加碱在营养上特别不可取。疏松 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
明矾等）。主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，加碱的破坏目的是使油条
、米粉等更筋道、营养几乎使其一扫而光 。主食但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱切面 、破坏点心等油炸食物膨化
、营养酥饼 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏营养