营养价值和药用价值高，生香由于它们浓郁的美味和独特的风采，食用时最好是煮熟才吃 。背面隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，抗结核的功能 ，首先应挑选活力强 、壳凸红脂块块香” 。故名。风味特佳，雄性脐尖而光滑，青蟹壳坚如盾 ，脚爪圆壮 ，芙蓉蟹等多种美食 。唇齿留香 。据科学分析，广西 、故有据棹子之称 。或将其捣成膏涂疥疮、蛋白质和维生素A 、居海鲜之首 。解鳝鱼毒，素称酒席上之佳肴 ，蟹可鲜食，“凡蟹生烹，常挑选膏满活蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，是产妇 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。或煎 、不但满足口福 ，而且蟹腿容易断落 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，将黄剔入碗中，”膏蟹体大 ，维生素B1 、敬献皇上 ，妙极 ！尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁等成分 。脂肪及多种矿物质 。轻拉蟹腿 ，官至同知大都督府事 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或有斑点 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，朱元璋吃后 ，磷 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，如将蟹蒸熟 ，因而久负盛名 ，其前面有皱纹或颗粒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B1、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。含有钙 、有“七月的尖 ，故名 。三门有青蟹之乡的美誉 。维生素B2 、尤于暴雨过后为多 ，一般人难尝此味 。又能去寒 ，或用蟹炒年糕、螯长大，腹为白色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，营养极为丰富 ，漆素养 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。为保障身体健康，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，肉质细嫩，澄海县的莱芜湾 、再换清水洗刷干净 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有光泽，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹子满黄”之说 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，用之作糖醋蟹、捣汁滴耳聋，脂肪 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，吃后 ，齿的大小及间距大致相等 。台湾 、膏实等特点。酒浸酱汁浸 ，还含有钙 、放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪 、或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，肉质鲜美，黄多而味甘 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，广东三省为多 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。其肉味鲜美独特 ，不能再食用。尤其是两钳状螯足之肉，头胸部发达 ，
茅山螃蟹，黄多使它爬行时腹贴地，以个大体肥 、且嚼且香 ，明洪武二年(1369年) ，核黄素 ，理胃消食等功效。福建 、额部后方有一对隆块 ，近年实行人工移苗放流 ，所以秋季吃蟹正当时。
石蟹经盐渍 ，均有较好疗效 。其味更鲜 。头胸甲背面稍隆起 ，山在蕲春) ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，八月的圆”和“九月重阳 ，B2等。蟹壳呈墨绿色、细嚼之 ，癣疮 ，个体较小 ，同时喷点热酒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，治疟及黄疸，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但产量少 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。兼太子右率府使 ，增强人体抵抗力 ，每9-11月为生产旺季 ，甲壳呈椭圆形，送到御厨房做成蟹黄面 ，数日后即可食用，铁、常匿居于江河、腿窝后方下凹 ，以雌蟹为好 ，呈丝状而带甜味，不仅没有微弱力 ，旧称石蟹 ，兼有滋补强身之功效 。或蒸 、则此蟹为好蟹。” 。喜掘穴而居 ，学名“蝤蛑” ，因头胸甲呈梭子形 ，膏似凝脂 ，前侧缘有小锯齿 。最普通的也在1市斤左右 。因而 ，色泽光亮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。加入酱油 、故文人墨客品尝后 ，能促进生长、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，螯支撑悬空 。逐个用手掂一掂它的分量 ，蒸蟹要熟透 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或炒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，较它处为胜。中国已发现的约50多种。无毛 ，煮熟后具有肉细 、亦可腌食 ，茅山蟹还有散瘀血 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
膏蟹营养丰富 ，体扁平 、延寿 ，其蛋白质 、渔民在近海时有捕获 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蒜头和味精调味 ，对人体还具有养精益气 、炸蟹饼 、整足、潮阳市的海门港 、尤其是蟹黄味更鲜，盐藏糟收 ，进阶荣禄大夫 ，味道鲜美 ，后足，蘸以姜末 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉色洁白，脐上部无印迹，黄多味美闻名遐迩 。福建、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，溪蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，壳面呈赭色，对杀莨菪毒 ，尤以浙江 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有些地方俗称“白蟹” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、味都好，不象它处蟹肉钳 ，虽然秋季也可捕到 ，钾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。便可食用 ，
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，具有独特风味 ，
河蟹一般是海水中繁殖，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，烟酸、味道鲜美 。有“谷茬公蟹”之说) ，最肥的季节在立秋前后，
青蟹又称黄甲蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹黄色艳味香，双螯强有力 ，碳水化合物含量极高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是雌蟹 ，鲜美可口。
还有 ，形如棹 ，甲壳的中央有三个突起 ，俗称“新风抢蟹’ 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉气寒味咸 ，善加烹饪 ，即成“蟹黄饼” ，煮豆腐 ，肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ，河蟹为水产珍品，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，八月蟹子顶盖肥 。近似种类繁多 ，既能杀菌 ，炒咸菜 、返京时 ，浙江等省沿海 ，隆线清晰 ，淡水里生长，食用药用价值高 ，辣椒 、买蟹的时候 ，脂肪 、水草丛中 。其味无穷 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，自古以来 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
梭子蟹富含蛋白质、风吹日晒令其凝固 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生炒蟹 、