咀嚼肉食时，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉
| 常给人带来莫大的冻一冻满足 。那种丝丝缕缕、豆也借助水和冰
，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力
，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。并非动物肌肉的专利
。水结冰时 ，层层分明的咬劲
，而蛋白质 、 |