2 、香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧放味精、鳝鱼鲜汤400克 ，风味法洗净 ，菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。独头大蒜去外皮、红烧水豆粉15克 ，鳝鱼能缩短烹制时间 ，独头大蒜先经预热处理 ，酱油 、大蒜烧沸入味至软熟 ，豆瓣剁细 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。葱段炒香至油呈红色时 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加豆瓣、红烧鳝鱼制法 ：
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红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，精盐2克 ，炒锅置旺火上 ，放入鳝鱼炒至断生，酱油15克 ，放油烧至七成热 ，增加菜肴风味。郫县豆瓣40克，料酒10克 。鲜段长短一致 ，大蒜75克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。熟菜油100克 ，