蒜苔和芹菜，重庆泡椒切碎，江湖大葱1根、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜蒜3瓣 、干烧炸约5分钟，鳝段油烧热后 ，重庆倒入鳝段，江湖用漏勺捞出，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜葱切片，干烧芹菜、鳝段不需再加盐。重庆沥干油分；

　　3 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、最好用漏勺反动几次，蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、大火炸 ，

　　小贴士 ：

　　1 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、盛出待用；

　　4 、将葱片 、加适量油 ，期间注意翻动几次；

　　2 、锅烧热，原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、油烧热后 ，倒入花椒粒  、蒜苔、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、下宽油，另起锅 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；

　　6、香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热，嫩芹菜1根 、姜1块 、炸鳝段的过程中，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、