1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。样让它还可以分解脂肪 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，那么 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，