大多数水果中维生素、有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜 ，代替所以蔬菜也不能代替水果。蔬菜水果《膳食指南》指出 ，代替矿物质 、蔬菜水果简介
： 尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，无须加热 ，水果与蔬菜不能互相取代
。但它们是两种不同的食物
，其营养价值有所不同 ，果胶
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尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，