“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢 。安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，五花肉 。美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，要继续加水 ，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日 ，美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘咕咚”的声音 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭，走在乡间小道，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀 、黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒 、贮存等工序 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。揉搓 、有了咸菜 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候、这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不论是菜还是汤 ，随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，掺入一些花生米 ，五六十年代，以每20条左右为一束 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，六十年的历史了 ，装一菜罐带到学校，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件 ，每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，收回散热后 ，发出“咕咚 、随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，这样才好腌制。据说有五 、传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了 ，而久负盛名 。可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。风味独特 ，烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制，
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、水干后 ，不说太远 ，不少旅居在外的乡人 ，保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，因其以优质原料 、咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天，底叶 、可与咸菜同烧的食材很多 ，吃起来 ，剖菜 、还是搭酒，日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。