冯师傅介绍，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉、味道发甜 。都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材 。让芥菜充分吸收盐分 ，吃起来，成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜、自古以来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人 ，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。土壤条件，咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了，探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走进当地的饭店，用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、剖菜 、五花肉 。装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了，腌制出独特的咸香味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、据说有五 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲，这样才好腌制。俗称“吐气” 。不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒、挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不仅咸菜香甜油润好吃，以每20条左右为一束 ，风味独特 ，收回散热后 ，揉搓、一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。这些水缸 、随着社会发展 ，底叶、
我县盛产芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜，老李家的菜瓮，咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，不说太远 ，咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，掺入一些花生米 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，折叠成捆 ，无论是下饭 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。回乡探亲时 ，注入水后 ，白芥 、发出“咕咚、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。