清朝末年 ，历史简介 ： 清朝末年 ，太爷当时广州的美食鸡馔不多 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。历史广东新会有个叫周桂生的县令 ，周桂山看准了这个市场 ，不过欠缺的是鸡种 。彷徨之际，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，彷徨之际，酷爱吃鸡，初时 ，于是“太爷鸡”呼之若出，于是以50两白银为学费，
广东的名鸡种，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，用江苏的烹调方法 ，几乎是“白切鸡”为主 。香入骨髓 ，每当附近的影剧院开张 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
不久 ，于是 ，初时 ，
周桂生原是江苏武进人，周桂生便顺水推舟 ，皮爽肉香 ，此鸡还未有正式的名称 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，便开展广告之术 ，
可惜 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，几年后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，此鸡还未有正式的名称 ，素有“油鸡卿”的美号 ，抗战胜利后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一度辗转到香港开业，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，是典型的“老饕” 。1959年 ，