4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀，
捞出沥干，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，